la cava més petita i personal
Pere Montserrat i Font va començar a elaborar cava el 1922. Va seguir els seus passos i va revolucionar la cava el 1940, ja amb el nom de CONDE DE VALICOURT, el seu fill Pere Montserrat i Sardà, figura clau en la història del cava.
El 1994, Martí Pere Montserrat, nét i fill, respectivament, i Alicia Segura, la seva dona, vam agafar el relleu generacional fins a arribar als nostres dies. Avui, tots dos ens dediquem al noble art d’elaborar caves artesans de qualitat i donar-los a conèixer.
La nostra és la cava més petita i personal de Sant Sadurní d’Anoia, el bressol del cava. Pertanyem a la Denominació d’Origen Cava des de la seva creació. La nostra petita dimensió sempre ens ha permès fer el que ens agrada i com ens agrada.
Defensem un concepte independent, allunyat de la gran distribució, amb la vista posada en el que fem i en el que farem, però sense oblidar-nos mai de les nostres arrels i del respecte que el nostre ofici ens mereix.
qualitat per damunt de quantitat
Limitar voluntàriament i rigorosament el nombre d’ampolles que elaborem cada any ens permet mantenir la personalitat i una qualitat constant i ser fidels al més pur estil tradicional artesà, cosa que implica no mecanitzar els processos de remoguda i degollament de les ampolles, no afegir-hi conservants, clarificants químics o qualsevol altre tipus d’additiu que pugui desvirtuar la qualitat final dels nostres caves, fer servir les millors primeres matèries i respectar escrupolosament els temps de criança.
Actualment, elaborem 50.000 ampolles: encara ens queda camí per recórrer.
Per damunt de 75.000 ampolles, ni una més!
un rara avis en el sector
En Martí Pere conflueixen tres figures que, habitualment, recauen en persones diferents: és el propietari de la cava, l’enòleg i, també, l’elaborador. Tota la nostra producció passa per les seves mans: des de l’elaboració i la criança, passant per la remoguda, fins a arribar al degollament de les ampolles abans de la seva venda. Mentre que, en Alicia, recauen la imatge, la comunicació i les vendes nacionals i internacionals, tant per a clients particulars com per a professionals.
No tenim empleats. Sí, ho heu llegit bé. Tot queda a casa!
els nostres punts forts
El nostre no és un cava qualsevol: no hi fem servir clarificants químics, continuem remenant a mà, no congelem el coll de l’ampolla per al degollament, sinó que degollem en calent, com sempre s’ha fet per respectar la qualitat del cava i, molt important, no treballem amb estoc, sinó que degollem al moment, a mesura que ens van arribant les comandes.
Els nostres caves no estan durant mesos al nostre magatzem amb el tap de suro i a l’espera de ser venuts, sinó que arriben al client amb el tap de suro acabat de posar: és a dir, amb el màxim termini de caducitat.
Per aquest motiu, els nostres clients no es veuen forçats a consumir el cava de manera precipitada perquè no es faci malbé, ja que la qualitat i frescor dels nostres taps de suro garanteixen que el cava es conservarà en òptimes condicions durant, com a mínim, 12 mesos.
Una dada que cal tenir en compte: cap dels nostres brut nature no porta sucre afegit després del degollament, contenen menys calories i els diabètics els poden consumir amb moderació. Caves en estat pur. I, finalment, el client tracta directament amb nosaltres, els propietaris de la cava, de manera que la relació és molt directa i propera.
