si abans us agradava el cava, després us apassionarà
Guiats pels propietaris de les caves, els visitants seran testimonis de com elaborem els nostres caves al més pur estil tradicional artesà.
Us mostrarem com es prepara un peu de cuba amb llevats francesos, com provoquem la segona fermentació de manera natural, com “rimem” les ampolles (antic sistema per apilar les ampolles durant la segona fermentació… Més que rima, poesia!), com les clarifiquem a mà per no afegir-hi clarificants (l’expressió “tocar culs” assoleix una nova dimensió) i, finalment, com les degollem à la volée (sense congelar el coll de l’ampolla).
Degollarem per a vosaltres un PAS DE SUCRE brut nature gran reserva quatre anys i el tastareu a temperatura celler: la primera i màxima expressió de totes les aromes i els sabors desenvolupats i evolucionats durant quatre anys. Pocs caves superen aquesta prova.
Una vegada finalitzada la visita, a la sala de la xemeneia, tastareu les nostres diferents varietats de cava juntament amb una selecció de productes quilòmetre zero (de procedència no superior a cent quilòmetres a la rodona).
I, finalment, compartirem amb vosaltres alguns aspectes que, a l’hora de comprar, mantenir o servir un cava, són fonamentals per fer-ho en condicions òptimes: conservació a casa (temperatura, llum, horitzontal o vertical…), graus de servei segons els anys de criança, copes que dignifiquen el cava, el llenguatge del tap de suro i el diàleg de les bombolles, entre d’altres.
Per descomptat, organitzem visites a mida. Si voleu un esmorzar, un dinar fred o una cosa especial, només ens ho heu de dir.
