COUPAGE DE ALICIA Brut Reserva de Guarda Superior
Una altra expressió del nostre homenatge a les dones que estimen el seu ofici i transmeten la seva energia i entusiasme als qui els envolten: parlem del COUPAGE DE ALICIA BRUT RESERVA DE GUARDA SUPERIOR, la versió, una mica més jove, del seu homònim Brut Nature Gran Reserva de Guarda Superior. El nostre Brut Reserva té una criança mínima de 18 mesos i màxima de 30 mesos: el període de temps que estableix la normativa de la D.O. CAVA per a catalogar un cava com a RESERVA DE GUARDA SUPERIOR. Per què ho elaborem brut? Encara que som especialistes en brut nature pur (un total de 7 varietats), sense addició de sucre després del degollament, els gustos dels nostres clients són molt variats: la immensa majoria sou amants dels brut nature purs però altres preferiu caves amb addició de sucre, ja siguin Brut, Sec o Semi-Sec. I com no satisfer les vostres preferències? Dit i fet: vàrem crear per a vosaltres un cava una mica més jove que la versió gran reserva i suavitzat pel licor d’expedició. Et voilà: el COUPAGE DE ALICIA BRUT RESERVA DE GUARDA SUPERIOR.
COUPAGE DE ALICIA Brut
Reserva de Guarda Superior
Què buscàvem amb aquest cava? Volíem que fos lleuger, llaminer, suau, sense complicacions. Per a això, per sobre del xarel·lo i del macabeu, vam donar protagonisme a la parellada, que el va perfumar amb les seves notes florals i afruitades; vàrem decidir escurçar-li la criança i que fos un Reserva i, per a equilibrar la seva acidesa i arrodonir-ho, ho vàrem transformar en brut, afegint-li 4 gr de sucre per litre. No ens va defraudar. Des que ho concebem en 2008, no ha fet una altra cosa que donar-nos alegries.
Per què ens agrada tant elaborar caves de llarga criança? Hem de partir de la base que les matèries primeres amb les quals els elaborem són de primera qualitat, la qual cosa ens permet sotmetre’ls a llargues estades en ampolla, convivint amb els llevats i segellats amb tap de corona perquè vagin progressant. Si no tinguessin la qualitat suficient, no ‘suportarien’ el pas dels anys. I, quanta més criança, més integrat estarà el carbònic (les bombolletes són més petites) i més neutralitzarem l’acidesa tan pròpia del cava. També, gràcies al treball dels llevats, el cava anirà desenvolupant major complexitat d’aromes: abandonarà els primaris per a donar pas als secundaris. I, per descomptat, serà més fi i equilibrat en boca.
Voleu saber què us transmetrà el COUPAGE DE ALICIA BRUT RESERVA DE GUARDA SUPERIOR? Notareu que el carbònic està ben integrat, no és gens molest. En nas, aromes secundàries a fruita seca, crema i pastisseria, gràcies a la seva maduració amb els llevats. I, en boca, us sorprendrà trobar notes de poma, pera, préssec i pinya, en la seva versió madura.
Ho gaudireu amb aperitius, amanides, arrossos, marisc, peix, formatges tous, catanias, brioixeria… I no us oblideu de la pasta: en qualsevol de les seves versions, us farà gaudir encara més de l’ocasió.
La seva criança i el fet que sigui brut el converteixen en un cava molt versàtil, fi, lleuger, gustós i molt llaminer a qualsevol hora del dia. Només heu de trobar el moment…
…//…