Tipus de cava: brut nature, sense addició de sucre després del degollament. El seu consum moderat és apte per a diabètics i conté menys calories.
Varietats: xarel·lo, macabeu i parellada, conreades al cor del Penedès. Elaborat amb vins ecològics.
1a fermentació: controlada a 13-15º, en dipòsit d’acer inoxidable.
2a fermentació: en ampolla, en posició horitzontal a la rima.
Criança: Gran Reserva de Guarda Superior, amb un mínim de 3 anys en ampolla amb llevats i tap de corona
+ 18 mesos addicionals amb tap de suro d’alta densitat.
Alcohol: 11,5% vol.
vinyes
- Edat: 30 – 40 anys.
- Localització: Comtats de Barcelona, Valls d’Anoia-Foix.
recomanacions
- Temperatura de servei: 8º-10ºC.
- Maridatge: fumats, formatges frescos, rostits i xocolata. A causa de la seva rodonesa, pot acompanyar un menjar complet.
- Suggeriment: ideal per a prolongar una sobretaula més enllà dels cànons establerts. Degustar-ho amb temps i tranquil·litat ens permetrà apreciar tots els seus matisos. Un cava inoblidable.
tast
- Vista: a causa de la seva llarga criança, daurat intens, amb el carbònic integrat en minúscules bombolles i elegants llàgrimes en la paret de la copa, difícils de trobar en un cava.
- Nas: retronasals molt potents, el seu tret més característic. Amb aromes secundàries molt marcats: poma rostida, brioix i fruits secs. Durant la seva llarga estada en ampolla, adquireix un bouquet extraordinari.
- Boca: cremós, equilibrat i complex. Retrogust molt intens: amb un final llarg, permanent i sec.
Sabies que només elaborem 3.000 ampolles/any del MARTÍN VINTAGE?
La complexitat que suposa realitzar la progressió final i guarda amb suro de tiratge, responsable dels trets més característics d’aquest cava, aconsella que sigui una edició anual molt limitada, que sotmetem a constants i estrictes controls d’evolució del suro i de valoració de la cava.
Per a preservar la frescor del suro i impedir que el cava perdi carbònic o s’oxidi, els 18 mesos addicionals de maduració i arrodoniment amb suro transcorren en condicions òptimes d’humitat i absència de llum.
