COUPAGE DE ALICIA Brut Nature Gran Reserva de Guarda Superior: repetiràs i… repetiràs
Creat per Martí Pere Montserrat, propietari, enòleg i elaborador de CONDE DE VALICOURT, el COUPAGE DE ALICIA Brut Nature Gran Reserva és un homenatge a les dones que estimen el seu ofici i transmeten la seva energia als qui els envolten:
‘Sempre m’ha fascinat la capacitat de dedicació i passió de les dones. Aquest cava és un homenatge a la meva que, des que va arribar a la meva vida, ha après a estimar i respectar el nostre ofici, contagiant del seu entusiasme a qui ens vol conèixer.
Vaig tenir fent criança aquests caves durant un temps fins a aconseguir el seu punt òptim de maduresa. Va ser llavors, en 2008, quan els vaig batejar amb el nom de la meva dona, ALICIA.
Avui, és el cava favorit del 27% dels nostres clients i amics.’
COUPAGE DE ALICIA Brut Nature Gran Reserva
Per què ho elaborem brut nature? Perquè ens agraden els caves purs, sense sucre afegit després del degollament. El seu consum moderat és apte per a diabètics i, a més, conté menys calories. Està molt estesa la idea que el cava brut nature no conté sucre. No és així exactament. Tots els caves neixen brut nature, sense sucre, ja que el llevat per a fer la segona fermentació consumeix tot el sucre contingut en l’ampolla. La normativa ens permet als elaboradors afegir en el brut nature fins a 3 gr de sucre per litre, sense indicar-ho en l’etiquetatge. Afegir sucre a un brut nature només es justifica quan el cava no t’ha quedat rodó (expressió clàssica del cava per a definir un cava perfecte, equilibrat, amb l’acidesa justa). Aquest sucre afegit ‘dissimula’ els defectes amb els quals hagi nascut el teu brut nature, fent-ho més comercial. En CONDE DE VALICOURT, elaborem un total de 5 brut nature: des del de més alta gamma al més jove, cap d’ells porta addició de sucre després del degollament. És el cava sense maquillatge, en estat pur.
Per què li fem criança de Gran Reserva de Guarda Superior? Perquè, amb els llevats dins, amb una estada superior a 30 mesos en ampolla i amb el tap de corona de tancament, s’arrodoneix extraordinàriament, desprenent-se de l’acidesa pròpia dels caves més joves, integrant el seu carbònic i deixant que l’aromàtic raïm parellada es mostri i agafi protagonisme per sobre de les altres 2 varietats de raïm amb què ho elaborem: el magnífic xarel·lo el polivalent i discret macabeu.
Per què és el nostre Gran Reserva de Guarda Superior més jove? Perquè els nostres Grans Reserves tenen una criança d’almenys 4 anys però aquest, amb els 30 mesos de criança mínima normativa que estableix la DO CAVA per als grans reserves, conserva les virtuts de caves una mica més joves però comença ja a expressar els matisos més complexos propis dels de major criança. El fet de tenir una mica menys de criança ens permet també que sigui un Gran Reserva de Guarda Superior a un preu molt competitiu.
Vols saber com és? Equilibrat, potent, afruitat i apetitós, amb notes de fonoll, pera, meló i poma. Acompanya-ho amb aperitius, arrossos, marisc, peix, carn blanca, pasta, foie i formatges madurats. Repetiràs…
…//…