Si la immensa majoria de raïm negre té la polpa blanca, t’has preguntat alguna vegada d’on obtenen el color els caves rosats? El nostre, de la forma més senzilla i natural: quan tenim el most de garnatxa negra fermentant en el dipòsit, el deixem en contacte amb les pells del raïm. El temps que aquestes estiguin amb el most definirà la intensitat de color del cava. Sempre és un període curt, però en el nostre cas, el prolonguem una mica més perquè el seu potent color sigui fidel reflex del vigor de la garnatxa amb la qual l’elaborem, a diferència dels rosats actuals en els quals es busca un color molt pàl·lid, fregant el rosa ceba.

I no t’estranyi si et diem que el ROSÉ DE VALICOURT es despulla cada any. Així és: tots els vins negres i vins i caves rosats es ‘despullen’ (perden) una capa d’intensitat de color cada any que passen dins de l’ampolla. El nostre cava rosat l’embotellem amb un potent color gerd perquè estarà durant, com a mínim, 18 mesos fent criança fins a convertir-se en un Cava Reserva de Guarda Superior i, en aquest temps, perdrà una capa i mitja d’intensitat de color i, durant l’any que durarà la venda d’aquesta anyada, perdrà una altra capa d’intensitat. El color del cava rosat és extremadament delicat, ja que són més sensibles a l’oxidació.

El ROSÉ DE VALICOURT ho elaborem brut: per a compensar l’ astringència pròpia de la garnatxa, després del degollament li afegim 4 grams de sucre per litre, que ho convertiran en un cava sedós i equilibrat. La seva llarga criança es reflecteix en els fins rosaris de bombolles i en la constància de la corona d’escuma, no sols en copa sinó, sorprenentment, també en l’ampolla. En nas, aromes de fruita vermella àcida, cireres, guindes, gerds i notes de pa torrat molt lligades a l’excel·lent treball dels llevats. En boca, potent, voluptuós, fresc i llaminer. Un cava rosat, honest, atrevit, sensual i un xic murri. Ideal per a aperitius, còctels en un capvespre, arrossos, mariscos, peixos, rostits i planxa de carns vermelles.