Tipus de cava: brut nature, sense addició de sucre després del degollament.
Varietats: xarel·lo, macabeu i parellada, autòctones del Penedès.
1a fermentació: controlada a 13-15º, en dipòsit d’acer inox.
2a fermentació: en ampolla, en posició horitzontal a la rima.
Criança: Gran Reserva -de Guarda Superior-, amb un mínim de 3 anys en ampolla amb llevats i tap de corona
+ 18 mesos addicionals amb tap de suro d’alta densitat.
Alcohol: 11,5% vol.
vinyes
- Edat: 25 – 30 anys.
- Localització: Sant Saduní d’Anoia (Barcelona).
recomanacions
- Temperatura de servei: 8º-10ºC.
- Maridatge: fumats, formatges frescos, peixos i carns blanques. A causa de la llarga criança, pot acompanyar un menjar complet.
- Suggeriment: ideal per a prolongar una sobretaula més enllà dels cànons establerts. Degustar-ho amb temps i tranquil·litat ens permetrà apreciar tots els seus matisos. Un cava inolvidable.
tast
- Vista: daurat intens, amb el carbònic integrat en minúscules bombolles i elegants llàgrimes en la paret de la copa, difícils de trobar en un cava.
- Nas: molt potent, el seu tret més destacat. Madur, poma al forn, brioix, lactis i notes de rebosteria. Carregat de profundes aromes terciàries.
- Boca: molt cremós, equilibrat i complex. Amb un final llarg, permanent i sec.
Sabies que només elaborem 1.000 ampolles/any del MARTÍN VINTAGE?
La complexitat que suposa realitzar la progressió final i guarda amb suro, responsable dels trets més característics d’aquest cava, aconsella que sigui una edició anual molt limitada, que sotmetem a constants i estrictes controls d’evolució del suro i de valoració de la cava.
Per a preservar la frescor del suro i impedir que el cava perdi carbònic o s’oxidi, els 18 mesos addicionals de maduració i arrodoniment amb suro transcorren en condicions òptimes d’humitat i absència de llum.
En tractar-se d’un brut nature pur, sense sucre afegit després del degollament, el seu consum moderat és apte per a diabètics i conté menys calories.
