Tipus de cava: rosat brut, amb 3,5 grams de sucre per litre, afegit després del degollament.
Varietats: Garnatxa negra i Pinot noir (Penedès).
1a fermentació: controlada a 13-15º, en dipòsit d’acer inox.
2a fermentació: en ampolla, en posició horitzontal a la rima.
Criança: Reserva de Guarda Superior, amb un mínim de 18 mesos en ampolla.
Alcohol: 12% vol.
vinyes
- Edat: 10-20 años.
- Localització: Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
recomanacions
- Temperatura: 6º- 8ºC.
- Maridaje: aperitius, arrossos de carn, carns vermelles, peix al forn, rostits, pasta, formatges curats, xocolata.
- Conservació: els caves rosats cada any es “despullen” (perden una capa d’intensitat de color). És important mantenir-los allunyats de la llum (natural i artificial), ja que aquesta accelera el procés de nu i corromp les aromes.
reconeixements
- 85 punts, GUIA PEÑÍN.
- OR, GIROVÍ (Concurs de Vins i Caves de Catalunya).
- PLATA, GUIA DE VINS D’ESPANYA.
- 8,56/10, GUIA DE VINS DE CATALUNYA.
tast
Un cava artesanal, intens, sensual… diferent.
- Vista: color rosat tènue, amb petits rosaris de bombolles. A destacar, la corona d’escuma permanent tant en copa com en ampolla.
- Nas: aromes de fruita vermella (cireres, guindes i gerds), fins i tot sotabosc mediterrani (llorer, farigola) i notes de pa torrat molt lligades a l’excel·lent treball dels llevats.
- Boca: equilibrat i voluptuós, fresc, molt cremós, amb l’acidesa justa. Gràcies al Pinot noir, quanta més criança, més destaquen les notes de fumat.
Sabies que el seu color rosat li ho donem de la forma més natural que existeix?
Encara que el raïm sigui negre, obtenim vins blancs. D’on realment procedeix el seu color rosat és dels hollejos (pells) del raïm negre: deixem que la pell del raïm negre vagi tenyint el vi en el dipòsit fins a aconseguir la intensitat de color desitjada. Llavors, és el moment d’extreure els hollejos i començar l’elaboració del cava.
