Per a nosaltres, el cava és molt més que un vi anecdòtic per a les ocasions. Té unes qualitats extraordinàries, una barreja d’elegància, suavitat, subtilesa i complexitat, que el fan mereixedor d’un lloc destacat en el món dels vins.
En l’elaboració dels nostres caves fem servir exclusivament varietats de raïm autòcton del Penedès. De la primera premsada, obtenim la flor del most, que sotmetem a fermentació controlada. Fem servir la rima per a la seva segona fermentació i el pupitre per a la remoguda manual. El degollament al vol de les ampolles, sense alterar-ne la temperatura, tanca el parèntesi d’un delicat procés de criança.
A CONDE DE VALICOURT elaborem caves Premium que fan la criança a la rima. Per als Gran Reserva, de 30 a 66 mesos. Per als Reserva, de 18 a 30 mesos. I, per al nostre cava més jove, com a mínim 12 mesos.
Cap ampolla CONDE DE VALICOURT no es comercialitza per sota d’aquests temps de criança.
El resultat: caves únics, elegants, de paladar sofisticat, bombolla persistent i fina –tipus rosari–, i amb tots els matisos que els seus anys de criança i la bona manera de fer els transmeten. Caves, com ens agrada definir-los a nosaltres, en estat pur.
