Tipo de cava: brut nature, sin adición de azúcar después del degüelle. Su consumo moderado es apto para diabéticos y contiene menos calorías.
Variedades: Xarel·lo, Macabeo y Parellada, autóctonas del Penedés. Elaborado con vinos ecológicos.
1ª fermentación: controlada a 13-15º, en depósito de acero inoxidable.
2ª fermentación: en botella, en posición horizontal en la rima.
Crianza: Gran Reserva Guarda Superior, con un mínimo de 3 años en botella con levaduras y tapón de corona + 18 meses adicionales con tapón de corcho de alta densidad.
Alcohol: 11,5% vol.
viñas
- Edad: 30 – 40 años.
- Localización: Comtats de Barcelona, Valls d’Anoia-Foix.
recomendaciones
- Temperatura de servicio: 8º-10ºC.
- Maridaje: ahumados, quesos frescos, pescados, asados y chocolate. Debido a su redondez, puede acompañar una comida completa.
- Sugerencia: ideal para prolongar una sobremesa más allá de los cánones establecidos, para degustarlo con tiempo y tranquilidad. Un cava inolvidable.
cata
- Vista: debido a su larga crianza, dorado intenso, con el carbónico integrado en minúsculas burbujas y elegantes lágrimas en la pared de la copa, difíciles de encontrar en un cava.
- Nariz: retronasales muy potentes, su rasgo más característico. Con aromas secundarios muy marcados: manzana asada, brioche y frutos secos. Durante su larga estancia en botella, adquiere un bouquet extraordinario.
- Boca: cremoso, equilibrado y complejo. Retrogustos muy intensos: con un final largo, permanente y seco.
¿Sabías que solo elaboramos 3.000 botellas/año del MARTÍN VINTAGE?
La complejidad que supone realizar la progresión final y guarda con corcho de tiraje, responsable de los rasgos más característicos de este cava, aconseja que sea una edición anual muy limitada, que sometemos a constantes y estrictos controles de evolución del corcho y de valoración del cava.
Para preservar la frescura del corcho e impedir que el cava pierda carbónico o se oxide, los 18 meses adicionales de maduración y redondeo con corcho transcurren en condiciones óptimas de humedad y ausencia de luz.
